《 生物化学（第二版）》以基础生物化学内容为主，兼顾生物化学理论在食品科学与工程、生物工程、酿酒工程以及生物技术等领域的应用。教材保留了第一版教材的特色，其主要内容包括：生物体的化学组成、结构及功能（包括糖、脂肪、蛋白质 、核酸、酶、维生素、生物膜）；物质代谢及其调控（包括生物氧化、糖代谢、脂质代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢的联系与调控）；遗传信息的传递与表达（包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成）。每章后附有延伸 阅读内容，介绍最新研究动态、科学故事以及与生化理论相关的生活常识等内容，以使教材在阐述基本内容的同时更具趣味性和前沿性。本书可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、酿酒工程、生物技术等专业本科学生使用。

王永敏　齐鲁工业大学食品科学与工程学院副教授，长期从事生物化学教学和研究，主要研究方向为生物活性成分的提取与纯化。2012年主持并完成齐鲁工业大学精品课程“食品生物化学”建设等教学研究项目。2018年参与山东省教育厅项目“生物 化学”在线开放课程建设。近年来，获得“一种从酶解的玉米蛋白粉中提取玉米黄素的方法”等多项国家发明专利。主编《生物化学》《生物化学实验指导》两部教材，参编教材多部。 姜华　齐鲁工业大学食品科学与工程学院副教授，山东省食品科学技术学会理事。长期从事“生物化学”本科生教学及科研工作。主持及参与多项省部级科研项目，主持校企合作项目4项，申请国家发明专利7项。发表论文20余篇，其中SCI收录9篇。 主编《生物化学》教材，参编教材3部。